Zum Anbeißen schön
Essbare Blüten bezaubern durch lebendige Farben, ästhetische Formen, verlockende Düfte und feine Aromen. Egal ob Blütenblätter oder vollständige Blüte, diese Zutaten setzen charmante Akzente und erfreuen Auge und Gaumen zugleich. Eine bunt gemischte Auswahl an Blüten und Ideen zum Probieren finden Sie hier:
Blüten zum Genießen
Hundsrose, Heckenrose, Apfelrose, Stockrose, Nachtkerze, Wilde Malve, Rotklee, Wilder Salbei, Knoblauchsrauke, Königskerze, Borretsch, Minze, Zitronenmelisse, Löwenzahn, Goldrute, Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Kapuzinerkresse, Gurke, Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum, Gewürzsalbei, Ringelblume, Taglilie, Stiefmütterchen, Hornveilchen, Apfel, Birne, Kirsche, Zwetschge, Brombeere
Gebackene Holunderblüten
Hollerbollen sind eine typische Spezialität im Frühjahr. Für ihre Zubereitung werden die frischen Blütendolden nicht gewaschen sondern behutsam ausgeschüttelt. So werden nur mögliche Fremdkörper wie Insekten aus den Holunderblüten entfernt und der süße Pollen und Blütenstaub verbleibt in den Dolde. Mit Eiern, Milch, Zucker, Mehl und einer Prise Salz einen lockeren Pfannkuchenteig zubereiten und gut verrühren. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mehrere Blütendolden nacheinander am Stiel kopfüber in den Teig tunken und sofort im heißen Fett ausbacken. Je nach Vorliebe mit frischen Beeren, Vanilleeis oder Ahornsirup servieren.
Blütenplätzchen
Das florale Topping für Gebäck: Frische Blüten von Heckenrose, Malve, Ringelblume, Stiefmütterchen oder Gänseblümchen verleihen leckeren Plätzchen ein ganz besonderes Flair. Für die attraktiven Blütenplätzchen wird zunächst ein Teig für Orangen- oder Eierplätzchen zubereitet. Mit Ausstecher oder Messer die mind. 5 mm starken runden Plätzchen aus dem ausgerollten Teig schneiden und bei entsprechender Temperatut backen. Die Backzeit ca. 5 Minuten vorher unterbrechen um die Blüten mithilfe von Eiweiß aufzutragen: Plätzchen für Plätzchen mit etwas gequirltem Eiweiß bestreichen und mit einer Blüte schmücken. Anschließend mit dem Eiweiß nochmals die Blüten dünn glasieren und das Blech nochmal für 5 Minuten in den Backofen schieben.
Erdbeer Dessert
Eine vielleicht ungewöhnliche Kombination, die aber sehr gut miteinander harmoniert: frische Erdbeeren mit Minze oder Basilikum. Für dieses Fruchtdessert werden nur die Blüten verwendet, da diese ein zarteres Aroma entfalten als die Blätter der Pflanze. Die gewaschenen Erdbeeren vierteln und mir ein wenig Zitronensaft beträufeln, Die Früchte sparsam zuckern und anschließend die Blüten vorsichtig unterheben. Das fertige Fruchtdessert pur oder auf Vanilleeis servieren.
Quark & Joghurt
Für leckere Dips zum Stippen: Um Wildkräuter Quarks und Joghurt-Dips die richtige Würze zu geben eignen sich Blüten von Kräutern mit kräftigem Geschmack, z. B. Wiesenschaumkraut, Schnittlauch, Bärlauch oder Löwenzahn. Milder schmeckende Blüten wie Knoblauchsrauke, Nachtkerze, Kapuzinerkresse oder Borretsch sollten durch die Zugabe von ein paar geschnittenen Kräuterblättchen unterstützt werden.
Kandierte Blüten
Sie brauchen süße Dekoration für Backwerke und Desserts? Dann versuchen Sie es doch mal mit selbst kandierten Blüten. Die filigranen Köstlichkeiten sind schnell und einfach zubereitet. Alles was Sie dafür brauchen sind frische farbenfrohe Blüten, Eiweiß, Zucker, Backpapier und einen Backpinsel: Zuerst werden die Blüten in genügendem Abstand auf dem Backblech platziert. Nun die Blüten gut mit gequirltem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Bei ca. 50 Grad und leicht geöffneter Klappe im Backofen trocknen und anschließend auskühlen lassen. Zur Aufbewahrung die kandierten Blüten in ein dicht verschließbares Gefäß füllen.
Blütenzucker
Eine aromatische Raffinesse, die sich auch als kleine Aufmerksamkeit zum Verschenken eignet: selbstgemachter Blütenzucker in natürlichen Pastelltönen.. Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst werden ganze Blütenköpfe im Mörser zu feinem Brei zerstoßen. Den Blütenbrei mit dem Zucker gut vermischen bis die Zuckerkristalle den Farbstoff und das Aroma der Blüten angenommen haben. Den feuchten Zucker auf Backpapier verteilen und mind. 60 Minuten im Backofen mit leicht geöffneter Klappe bei max. 50 Grad trocknen lassen. Mögliche Klumpen entfernen und dem Blütenzucker getrocknete Blütenblätter hinzufügen.
* Für den Verzehr bestimmte Blüten sollten ausschließlich von unbehandelten Pflanzen stammen, unabhängig davon ob frische oder getrocknete Exemplare verwendet werden. Die Blüten können selbst gesammelt werden, viele sind auch frisch oder getrocknet im Lebensmittelhandel erhältlich.
