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Zum Anbeißen schön
Essbare Blüten bezaubern durch lebendige Farben, ästhetische Formen, verlockende Düfte und feine Aromen. Egal ob Blütenblätter oder vollständige Blüte, diese Zutaten setzen charmante Akzente und erfreuen Auge und Gaumen zugleich. Eine bunt gemischte Auswahl an Blüten und Ideen zum Probieren finden Sie hier:

Blüten zum Genießen
Hundsrose, Heckenrose, Apfelrose, Stockrose, Nachtkerze, Wilde Malve, Rotklee, Wilder Salbei, Knoblauchsrauke, Königskerze, Borretsch, Minze, Zitronenmelisse, Löwenzahn, Goldrute, Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Kapuzinerkresse, Gurke, Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum, Gewürzsalbei, Ringelblume, Taglilie, Stiefmütterchen, Hornveilchen, Apfel, Birne, Kirsche, Zwetschge, Brombeere

Gebackene Holunderblüten
Hollerbollen sind eine typische Spezialität im Frühjahr. Für ihre Zubereitung werden die frischen Blütendolden nicht gewaschen sondern behutsam ausgeschüttelt. So werden nur mögliche Fremdkörper wie Insekten aus den Holunderblüten entfernt und der süße Pollen und Blütenstaub verbleibt in den Dolde. Mit Eiern, Milch, Zucker, Mehl und einer Prise Salz einen lockeren Pfannkuchenteig zubereiten und gut verrühren. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mehrere Blütendolden nacheinander am Stiel kopfüber in den Teig tunken und sofort im heißen Fett ausbacken. Je nach Vorliebe mit frischen Beeren, Vanilleeis oder Ahornsirup servieren.

Blütenplätzchen
Das florale Topping für Gebäck: Frische Blüten von Heckenrose, Malve, Ringelblume, Stiefmütterchen oder Gänseblümchen verleihen leckeren Plätzchen ein ganz besonderes Flair. Für die attraktiven Blütenplätzchen wird zunächst ein Teig für Orangen- oder Eierplätzchen zubereitet. Mit Ausstecher oder Messer die mind. 5 mm starken runden Plätzchen aus dem ausgerollten Teig schneiden und bei entsprechender Temperatut backen. Die Backzeit ca. 5 Minuten vorher unterbrechen um die Blüten mithilfe von Eiweiß aufzutragen: Plätzchen für Plätzchen mit etwas gequirltem Eiweiß bestreichen und mit einer Blüte schmücken. Anschließend mit dem Eiweiß nochmals die Blüten dünn glasieren und das Blech nochmal für 5 Minuten in den Backofen schieben.

Erdbeer Dessert
Eine vielleicht ungewöhnliche Kombination, die aber sehr gut miteinander harmoniert: frische Erdbeeren mit Minze oder Basilikum. Für dieses Fruchtdessert werden nur die Blüten verwendet, da diese ein zarteres Aroma entfalten als die Blätter der Pflanze. Die gewaschenen Erdbeeren vierteln und mir ein wenig Zitronensaft beträufeln, Die Früchte sparsam zuckern und anschließend die Blüten vorsichtig unterheben. Das fertige Fruchtdessert pur oder auf Vanilleeis servieren.

Quark & Joghurt
Für leckere Dips zum Stippen: Um Wildkräuter Quarks und Joghurt-Dips die richtige Würze zu geben eignen sich Blüten von Kräutern mit kräftigem Geschmack, z. B. Wiesenschaumkraut, Schnittlauch, Bärlauch oder Löwenzahn. Milder schmeckende Blüten wie Knoblauchsrauke, Nachtkerze, Kapuzinerkresse oder Borretsch sollten durch die Zugabe von ein paar geschnittenen Kräuterblättchen unterstützt werden.

Blütenzucker
Eine aromatische Raffinesse, die sich auch als kleine Aufmerksamkeit zum Verschenken eignet: selbstgemachter Blütenzucker in natürlichen Pastelltönen.. Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst werden ganze Blütenköpfe im Mörser zu feinem Brei zerstoßen. Den Blütenbrei mit dem Zucker gut vermischen bis die Zuckerkristalle den Farbstoff und das Aroma der Blüten angenommen haben. Den feuchten Zucker auf Backpapier verteilen und mind. 60 Minuten im Backofen mit leicht geöffneter Klappe bei max. 50 Grad trocknen lassen. Mögliche Klumpen entfernen und dem Blütenzucker getrocknete Blütenblätter hinzufügen.

* Für den Verzehr bestimmte Blüten sollten ausschließlich von unbehandelten Pflanzen stammen, unabhängig davon ob frische oder getrocknete Exemplare verwendet werden. Die Blüten können selbst gesammelt werden, viele sind auch frisch oder getrocknet im Lebensmittelhandel erhältlich.

Was sich Igel wünschen
Wenn Sie einen Stadtigel fragen, was ihn glücklich macht, so würde der wahrscheinlich antworten: „Ein naturnaher Garten mit vielen Insekten und Verstecken, einer Frischwassertränke und barrierefreiem Zugang zu den Grünflächen in der Nähe dazu!“ Ein frommer Wunsch, der sich im eigenen Garten ganz leicht erfüllen lässt. Denn schon ein paar einfache Maßnahmen tragen dazu bei die Lebensbedingungen und Überlebenschancen dieser liebenswerten Wildtiere wirksam zu verbessern.

Doch wie sieht ein Igelfreundlicher Garten eigentlich aus? Und wie kann ich in meinem Garten dazu beitragen, dass es Igeln hier gut ergeht? Zwei einfache Fragen, die sich sehr unterschiedlich beantworten lassen. Denn selbst wenn Sie keinen Igel im Garten haben, können Sie durch die Wahl der Begrünung und umweltfreundlichen Pflanzenschutz erheblich zu einem größeren Nahrungsangebot in der Umgebung beitragen. Und so ganz nebenbei auch vielen anderen Arten Gutes tun! Eine kleine Auswahl der Dinge, die Igel sehr schätzen finden sie hier:

Barrierefreiheit
Igel sind gute Wanderer und können auf ihren Streifzügen mehrere Kilometer zurücklegen. Durchlässige Sträucher und Hecken als Grundstücksgrenzen oder Zäune, die nicht zum Boden reichen lassen ungehinderte Bewegungsfreiheit zu.

Gutes Nahrungsangebot
Eine Vielzahl unterschiedlicher Insekten sichert die Nahrungsgrundlage der Igel. Pflanzen Sie Insektenfreundliche Beete mit ungefüllten Blüten und schaffen Sie Nischen mit Laub und Totholz für Käfer, Larven, Spinnen und andere Kleinlebewesen. Besonders in trockenen Sommern nehmen Igel Unterstützung durch die Zufütterung von Nassfutter sehr gerne an. Da Igel einen hohen Eiweißverbrauch haben empfiehlt sich die Gabe von Katzenfutter für Jungtiere. Das Futter sollte einen Fleischanteil von mind. 70 % haben und kein Getreide oder Zucker beinhalten. Achtung: Milch oder Milchprodukte sind für Igel giftig und dürfen deshalb in keinem Fall verfüttert werden!

Frischwasser Tränke
Igel decken einen Großteil ihres Wasserbedarfs über die Nahrung, trotzdem sollte den Tieren immer frisches Wasser zur Verfügung stehen. Aufgrund ihrer Größe und des typischen Körperbaus brauchen Igel leicht zugängliche und flache Tränken. Normale Wassernäpfe für Haustiere sind deswegen als Wasserstelle ungeeignet. Optimal sind Untersetzer für Pflanzentöpfe, die täglich mit sauberem Wasser gefüllt werden.

Ruhige Verstecke
Komposthaufen, Reisig- und lockere Holzstapel, Sommerhäuschen, Büsche, Sträucher und Hecken bieten Igeln sichere Rückzugsorte und Schutz übers ganze Jahr.

Igelsichere Gelände
Igel erkunden auf ihren Nachtwanderungen gerne die Umgebung. Alles was ihnen auf ihrer Erkundungstour begegnet wird genau inspiziert und im Gedächtnis behalten. Dieses natürliche Verhalten ist in Siedlungsgebieten für die Tiere leider nicht immer ungefährlich. Um menschengemachte Gefahren für die neugierigen Stacheltiere in Gärten sicher auszuschließen sollte deshalb unbedingt auf Mähroboter und giftige Pflanzenschutzmittel verzichtet werden. Für Tränken oder Teiche gilt: Igel können zwar schwimmen, trotzdem müssen Brunnen, Teiche oder Wasserlöcher immer über einen flachen Zugang verfügen, damit das Planschbecken auch sicher wieder verlassen werden kann. Tiefere Brunnen oder Wasserlöcher werden durch eine stabile Abdeckung Igelsicher gemacht.

Nestmaterial
Im Herbst richten sich Igel ein gemütliches Winterquartier ein. Dafür sammeln sie trockenes Laub und Zweige in der Umgebung, um es in ihre Igelburg zu bringen. Damit die Tiere sichere Verstecke und genügend Nestmaterial für den Winter finden verzichtet man am besten auf das Schneiden der Büsche und Hecken bis zum Frühling und lässt das nützliche Herbstlaub auch über Winter liegen.

Winterruhe
Wenn die Temperaturen sinken und es kalt wird ziehen Igel sich in ihr Quartier zurück. Sie verbringen den Winter in einer Art Ruhestarre und zehren dabei von ihren Fettreserven. Ab März, wenn die ersten wärmenden Sonnenstrahlen wieder alles zum Leben erweckt, erwachen auch die kleinen Stachelhäuter hungrig aus ihrem Kälteschlaf. Die nun benötigte Nahrung finden sie im Laub vom Vorjahr: Hier haben viele Insekten und andere Kleinlebewesen überwintert, Lassen Sie das Igelversteck bis März, April unbedingt in Ruhe und vermeiden sie laute Geräusche in seiner Nähe. Eine Unterbrechung des Winterschlafes würde einen erhöhten Energie- und Kalorienverbrauch bedeuten, der eine unnötige Belastung darstellt.

Last but not least
Igelschutz ist gar nicht schwer. Und auch wenn man keinen Garten hat, kann man im Alltag zum Wohl dieser liebenswerten Wildtiere beitragen:

• Teilen Sie Ihr Wissen über Igel mit anderen!
  
• Geben Sie acht auf nächtliche Wanderer im Straßenverkehr!
  
• Hinterlassen Sie im Freien keine Nahrungsreste oder Müll!
  
• Sollte Ihnen ein Igel begegnen, der Ihre Hilfe braucht reichen Sie ihm bitte eine hilfreiche Hand: Und bringen Sie ihn außer Gefahr! Rat und Unterstützung bieten örtliche Tierheime, Feuerwehr und NABU an.
  
• Bieten Sie Ihre Unterstützung an: Sie können einfach im städtischen Tierheim anrufen und Ihre Hilfe anbieten. Der Tierschutz ist oft auf Ehrenamtler angewiesen.* Pflegeplätze und Winterquartiere im Außengehege werden den natürlichen Ansprüchen der Wildtiere am ehesten gerecht!

Erfrischend bunt
Ein kühler Trunk im Sommer belebt Körper und Geist. Und erfrischt umso mehr, wenn er mit aromatischen Zutaten zubereitet wurde. Die Blüten Schorle ist nur ein Beispiel dafür, was man an gesunden und dekorativen Durstlöschern zusammen mixen kann. Der Phantasie sind dabei allein geschmackliche Grenzen gesetzt, wobei sich bekanntlich über Geschmack ja nicht streiten lässt! Eine zusätzliche Auswahl unterschiedlicher essbarer Blüten finden Sie im Menü unter Blüten Happen.

Blüten Schorle
Ein Trank, der schmeckt und mit seinen farbenfrohen Blüten sofort gute Laune verbreitet. Einfach den Apfelsaft mit Sprudel oder Tafelwasser mischen und frische Blüten hinzugeben, z. B. wilde Malve, Heckenrose, Zitronenmelisse. Das Getränk sollte vor dem Servieren noch mind.. 20 Minuten in Ruhe durchziehen können.

Gurkenwasser mit Minze
Mit einem dezentem Geschmack von Gurke, Minze und Limette präsentiert sich das aromatisierte Gurkenwasser. Eine Erfrischung, die sich leicht zubereiten lässt: Nach dem Waschen ca. 1/2 Gurke in feine Sticks schneiden, die Limette in Stücke schneiden und beides in 1 l Sprudel oder Tafelwasser geben. Die Minze mit Stiel waschen und trocknen. Anschließend mit einem Nudelholz kräftig darüber walzen, damit die Geschmacksstoffe besser abgegeben werden können, Zum Schluss die frische Minze und die Blüten z. B. Minze, Gänseblümchen, Ringelblume, Borretsch ins Gurkenwasser geben und das Getränk mind. 30 Minuten in Ruhe ziehen lassen.

Ein Hauch von Wald
Eine Leckerei, die man garantiert nicht im Handel bekommt sind die glasierten Fichtenzipfel. Ihr leicht harziger Geschmack, dem eine Spur von Limone mitschwingt, erinnert an einen erfrischenden Spaziergang im Wald. Die weichen hellgrünen Triebspitzen der Fichte werden dafür im Frühsommer behutsam von den Zweigen des Baumes abgeknipst und können direkt verarbeitet werden. Maiwipfel wie sie im Volksmund auch genannt werden enthalten viel Vitamin C und waren früher eine willkommene Ergänzung auf dem Speiseplan.

Für eine Portion glasierter Fichtezipfel einfach Zartbitterschokolade im Wasserbad erwärmen und die geputzten Triebspitzen einzeln in die heiße Schokolade tauchen. Je nach Vorliebe können die glasierten Fichtenzipfel noch mit ein paar Minzeblüten bestreut werden, bevor sie auf dem Rost oder Backpapier trocknen, Für einen besonders knackigen Biss kommen die fertigen Fichtenzipfel vor dem Servieren für kurze Zeit in den Kühlschrank.

Vorsicht: Sammeln Sie unbedingt nur Triebspitzen von Bäumen bei denen Sie wissen das es sich um Fichten oder Tannen handelt. Geben Sie Verwechslungen mit Eibe keine Chance und schließen Sie giftige Doppelgänger vorher sicher aus!

Warme Schinkenwurzel
Die rötliche Färbung im Inneren der Pfahlwurzel brachte ihr im Volksmund den Beinnamen Schinkenwurzel ein. Die Wurzeln der Nachtkerze waren früher ein beliebtes Wintergemüse, das zeitweise sogar auf Feldern kultiviert wurde. Für das warme Wurzelgemüse sollten die Pfahlwurzeln der Pflanzen im Winter ausgestochen werden. Zu dieser Zeit sind die Wurzeln am Größten und alle wichtigen Nährstoffe finden sich darin konzentriert.

Frischer Serviervorschlag folgt im Winter 🙂

Ein Klassiker für zwischendurch
Heiße Kartoffel-Chips mit Dip sind schnell gemacht und sehr beliebt: Einfach die Knollen in feine Scheiben schneiden, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und ab in den Ofen. Dazu etwas Quark oder Salsa-Dip und fertig ist der kleine Imbiss. Eine hübsche Abwechslung zu den im Supermarkt erhältlichen Kartoffelsorten und Dips bieten blaue Kartoffeln und ein frisch zubereiteter Wildkräuter-Dip.

Für die Chips ein paar Kartoffeln der Sorte blauer St. Galler in feine Scheiben schneiden und mit gewürztem Öl bestreichen. Anschließend bei 150 Grad im Backofen rösten bis die Chips schön knusprig sind. Während die Chips im Ofen garen den frischen Quark mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl hinzugeben und die fein geschnittenen Wildkräuter unterrühren.

Geschmackvolle Alternative
Eine Variante der klassischen Kohlroulade ist der Krautwickel mit Breitwegerich. Hierfür werden anstelle des Kohls die älteren Blätter der Wildstaude genutzt.. Pro Wickel sollten mind. 2 große Blätter eingeplant werden ( Breitwegerich kann mehr als Handtellergroße Blätter entwickeln). Weitere Zutaten und die Zubereitung unterscheiden sich nicht von den üblichen Rezepten:

Blätter putzen und blanchieren
Füllung zubereiten und portionieren
Füllung mit Breitwegerich ummanteln
Krautwickel in der heißen Pfanne anbraten

Der eher milde Breitwegerich lässt sich auch gut als Beilage mit deftigen Speisen kombinieren. Eine zart geschmorte Mischung aus jungen und älteren Blättern ergibt ein schmackhaftes Blattgemüse.

Knusprig zart
Eine leckere Idee für den Vorspeisenteller, die sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt. Alles was man dafür braucht ist guter Feta oder Ziegenkäse, junge Blätter vom Breitwegerich, Frühstücksspeck, Speiseöl, Salz. Dazu ein Abtropfsieb und ein kleines Messer oder runden Ausstecher

Nach dem Waschen und Entfernen der Blattstiele werden die Blätter kurz blanchiert und im kalten Salzwasserbad abgeschreckt. Während die Blätter in Ruhe abtropfen kann der Käse portioniert und mit Messer oder Ausstecher in Form werden. Die blanken Käsestücke zuerst mit Breitwegerich dann mit Speck ummanteln und zusammen mit Mini-Tomaten in die heiße Pfanne geben. Die Käsetaler auf beiden Seiten anbraten bis der Speck schön knusprig ist. Dann mit Brot oder Bratkartoffeln warm servieren.

Gute Käse mit Kraut
Frischkäse ohne tierisches Lab ist einfach in der Herstellung und nicht nur bei Vegetariern beliebt. Als spannende Alternative zur Verwendung von Zitrone bieten sich hier Wildkräuter wie Labkraut, Brennnessel und Kohldistel an. Die Zubereitung von Frischkäse mit pflanzlichen Lab braucht ein bisschen Zeit, jedoch überrascht das Ergebnis mit angenehm herb-würzigen Geschmack und wenig Säure. Zum Ausprobieren brauchen Sie:

Frische Brennnessel oder Labkraut, 1 l frische Vollmilch mind. 3,5% Fett, Salz, Gewürze, Kräuter und Blütenblätter nach Wahl Außerdem Kochtopf, hohes Küchengefäß, Schüssel, Kochlöffel, Tuch (Stoffwindel), Abtropfsieb, Einweghandschuhe, Bindfaden,

Waschen Sie die das Wildkraut gründlich unter fließendem Wasser und binden Sie das abgetrocknete Laub zu einem Sträußchen zusammen. Erwärmen Sie die Milch im Topf auf ca. 40 Grad und geben Sie anschließend den Kräuterstrauß und die warme Milch in das Küchengefäß. Lassen Sie das Gemisch nun für ca. 6 Stunden im vorgeheizten Ofen bei ca. 40 Grad ruhen.

Nach dem Ruhen wird das Abtropfsieb mit dem Tuch ausgelegt um die verdickte Milch über der Schüssel abzuseihen. Die angedickte Milch ohne Wildkräuter jetzt vorsichtig mit dem Kochlöffel im Sieb mehrmals wenden und weiter abtropfen lassen. Kräuter, Gewürze und Blüten vorsichtig unterheben, danach mit dem Messer die Masse im Sieb gitterartig einschneiden. Das Ganze nochmals 3-5 Stunden bei ca. 40 Grad im Backofen ruhen lassen bis die erwünschte Festigkeit erreicht ist. Zum Schluss die restliche Molke durch das Tuch abpressen und die Frischkäsemasse formen.

Einfach stark
Antioxidantien, Anthocyane, Vitamine, Proteine und Mineralstoffe: Superfood liegt voll im Trend und ist mittlerweile in Form exotischer Früchte und Samen in vielen Bioläden und gut sortierten Discountern erhältlich. Doch warum in die Ferne schweifen? Unsere heimische Pflanzenwelt bietet uns von Frühjahr bis in den Herbst hinein eine ebenso gesunde wie abwechslungsreiche Palette an Superfood. Typische Helden denen man beim Spazierengehen in der freien Natur recht häufig begegnet sind u. a.

Scharbockskraut
Das Scharbockskraut ist ein echtes Vitamin-C-Bömbchen und galt früher als probates Mittel gegen Skorbut. Die zarten Blätter passen gut zu belegten Broten oder Quark und können als Zutat für einen gesunden Smoothie verwendet werden. Achtung: Scharbockskraut darf nur im zeitigen Frühjahr vor der Blüte geerntet und verzehrt werden. Blühende oder verblühte Exemplare sind in allen Teilen giftig!

Breitwegerich
Als häufig anzutreffende Wildpflanze trägt der Breitwegerich seinen Beinamen „Freund der Wanderer“ völlig zu Recht. Seine Blätter und geschlossenen Knospen sind Vitaminreich und lassen sich auch roh genießen. Die proteinhaltigen reifen Samen geben frische Energie und können durch einfaches Abstreifen beinahe im Vorbeigehen geerntet werden. Und auch müden Füßen tut er wohl: Die Blätter eignen sich sehr gut für belebende Fußbäder und zeigen als Auflage bei Druckstellen oder Blasen eine schmerzlindernde Wirkung.

Hirtentäschel
Eine unauffällige Überlebenskünstlerin, die durch kräftiges Aroma und zarter Schönheit ihrer Früchte besticht. Die charakteristisch herzförmig anmutenden Fruchtschoten können in unreifem Zustand direkt roh oder kurz geröstet verzehrt werden, und verleihen als geschmackvolles Accessoire jedem Teller zusätzlich einen Hauch von Romantik.

Brennnessel
Ihre Blätter enthalten mehr Vitamin C als eine Zitrone, sind reich an Eisen und liefern zusätzlich wichtige Mineralstoffe. Doch die wehrhafte Wildpflanze kann noch mehr: Ihr hoher Proteingehalt und die Omega 3- Fettsäuren machen Brennnesselsamen zu wahren Kraftpaketen. Wichtig: Blätter und Samen der Brennnessel sind sehr Histamin haltig, bei Histaminintoleranz sollte auf ihren Verzehr verzichtet werden!

Holunder
Im schwarzen Holunder steckt eine Fülle gesunder Vitamine (A, B, C) und Mineralstoffe. Dennoch sind die wei0en Blütendolden und violetten Früchte nur in gekochtem Zustand zum Verzehr geeignet. Aus den erhitzen Beeren lassen sich leckerer Saft, Gelee oder Früchtebrot zubereiten.

Brombeere
Fruchtig im Geschmack und stark im Inhalt. Die widerstandskräftige Brombeere braucht sich hinter exotischen Superfrüchten nicht zu verstecken. Ob frisch vom Strauch, als süßes Dessert, sämiger Saft oder feines Gelee – die gesunden schwarzen Beeren bereichern in jeder Form den Speiseplan.

Haselnuss
Im Sommer gesammelt, im Winter geknackt: Haselnusskerne enthalten einen hohen Anteil gesättigter und ungesättigter Fettsäuren, die zu einer guten Ernährung beitragen. Die reifen Nüsse müssen nach der Ernte für einige Wochen trocken gelagert werden damit die Feuchtigkeit der Schalen verdunsten kann und die innenliegenden Kernhüllen an Bitterstoffen verlieren.

Esskastanie
Heute als kleine Delikatesse bekannt galten Esskastanien in früheren Zeiten als „Brot des armen Mannes“. Der natürliche Stärkegehalt der Früchte machte es möglich daraus Mehl zu mahlen und so ein einfaches und sättigendes Grundnahrungsmittel für den Wintervorrat zu schaffen. Esskastanien enthalten neben Stärke u. a. wichtige B Vitamine, viel Kalium, wenig Fett und kein Gluten.

Walnuss
Im Herbst schenkt uns die Walnuss eine extra Portion nützlicher B-Vitamine und Omega 3-Fettsäuren. Wie Haselnüsse müssen auch frische Walnüsse nach der Ernte für einige Wochen trocken gelagert werden, damit vorhandene Feuchtigkeit verdunstet und die innenliegende Kernhülle an Bitterstoffen verliert. Um Schimmelbildung zu vermeiden sollte jede Nuss zuvor gründlich mit einer trockenen Nagelbürste geputzt werden um letzte Reste des grünen Fruchtmantels zu entfernen.

Alles in Butter
Diese hübsche Kräuterperle ist schnell gezaubert und wertet jede Brotzeit auf. Alles was Sie dafür brauchen sind ein paar frische Kräuter und Blüten, Salz, etwas kalte Butter und Einweghandschuhe:

Die streichfeste Butter in eine kleine Schüssel geben und mit einer guten Prise Salz vermengen. Fein geschnittene Kräuter und einige gezupfte Blütenblättchen hinzufügen. Den durchgekneteten Butterteig mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Für den letzten Schliff wird die Kugel kurz vor dem Servieren noch mit ein paar Blüten dekoriert.

Knoblauchsrauke
junge zarte Blätter, rohe Wurzel

Spitzwegerich
junge Blätter, sparsam verwenden wegen der Bitterstoffe

Löwenzahn
junge Blätter, frische Blüten

Schnittlauch
Kraut und frische Blüten

Borretsch
junge Blätter und frische Blüten

Wegmalve
frische Blüten

Mehr als appetitlich
Frische Wildkräuter sind eine willkommene Bereicherung in der Küche. Sie lassen sich vielseitig verwenden und geben leckeren Speisen und Salaten eine feine Würze. Auch ihre zarten Blüten sind oft mehr als nur ein Augenschmaus. Am besten probieren Sie selbst, um zu entscheiden welche Aromen Ihnen zusagen: 

Knoblauchsrauke
Die Blüten und Blätter erinnern im Geschmack an frischem Bärlauch, die rohe Wurzel eher an milden Rettich. Die reifen Samen finden Verwendung als Kräuterpfeffer. 

Breitwegerich
Die jungen Blütentriebe haben ein deutliches Pilz-Aroma. Triebe mit geschlossenen Knospen können roh, in Butter oder Öl gebraten, warm oder kalt im Salat oder als Beilage verzehrt werden.

Wiesenschaumkraut
Blätter und Blüten schmecken leicht scharf, ähnlich der Gartenkresse 

Hirtentäschel
Junge grundständige Blätter haben ähnlich der Gartenkresse ein leicht scharfes Aroma. Die unreifen grünen Samenschoten schmecken leicht nussig und können roh oder geröstet zum Salat gegeben werden. Als geschmackvolles Accessoire auf dem Teller platziert zaubern sie zusätzlich einen Hauch zarter Romantik auf den Tisch.

Nachtkerze
Junge Blätter lassen sich gut mit den hier gängigen Blattsalaten kombinieren. Die relativ großen Blüten der Nachtkerze bieten sich als attraktive Zutat oder zum Dekorieren an. 

wilder Hopfen
Junge Hopfensprossen und Triebspitzen im Frühjahr schmecken angenehm nussig. Sie können blanchiert, in Butter oder Öl gebraten, warm oder kalt im Salat oder als Beilage serviert werden.  

Ein echter Hingucker
Grünes Speisesalz eignet sich hervorragend als hübsche Tischdekoration und ist schnell gemacht. Alles was Sie für die Zubereitung brauchen ist ein kleiner Bund frische Knoblauchsrauke und normales Salz. Außerdem eine kleine Schüssel, Backpapier und einen Pürierstab. Sie können aber auch ohne Probleme ein scharfes Messer oder einen Mörser verwenden.

Zuerst das frische Kraut gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit einen Küchentuch abtrocknen. Nun die Blätter zu feinem Brei zerkleinern und nach und nach das Salz hinzugeben. Beides gut miteinander vermengen und die grüne Masse auf dem Backpapier verteilen. Zum Schluss das Ganze bei ca. 50 Grad im vorgeheizten Backofen mindestens 60 Minuten trocknen lassen.

* Die Aromamoleküle der Knoblauchsrauke sind nicht hitzebeständig und das Salz bleibt unverändert im Geschmack.

Scharfe Akzente
Reife Samen von Hirtentäschel oder Knoblauchsrauke eignen sich sehr gut als Kräuterpfeffer. Roh oder geröstet tragen sie mit dezenter Schärfe zu neuen Geschmacksnuancen bei. Um die pfeffrigen Samen zu gewinnen werden zunächst die trockenen Schoten der Pflanze geöffnet. Die darin enthaltenen Samen sollten vor der Verarbeitung von der Spreu getrennt werden, geben Sie hierfür einfach die Körner einfach in ein verschließbares Gefäß und schütteln sie es kräftig. Die leichteren Hülsen lösen sich so von den Samen und lassen sich anschließend von oben leicht entfernen.

Die richtige Ausrüstung

Damit Ihre Kräuter-Tour ein ungetrübtes Vergnügen wird, sollten Sie sich vorher ein paar Minuten Zeit nehmen und Ihre Ausrüstung auf Vollständigkeit überprüfen:

Tragen Sie geeignete Kleidung zum Schutz vor Zecken: lange Hose, festes Schuhwerk, dünne Regenjacke?

Brauchen Sie Handschuhe zum Schutz vor Hautreizungen beim Sammeln?

Haben Sie einen Beutel oder eine Tasche für Ihre gesammelten Kräuter und Blüten?

Haben Sie eine saubere Gartenschere oder ein sauberes Messer dabei?

Denken Sie an ein feuchtes Geschirrtuch oder verschließbare Behälter mit etwas Wasser, damit Wildkräuter und Blüten frisch bleiben.

Es empfiehlt sich vor der Wanderung nicht viel Kaffee, Tee oder andere harntreibende Getränke zutrinken. Nehmen Sie sich die Zeit um vor Beginn Ihrer Wanderung noch einmal die Toilette zu nutzen.

Der richtige Zeitpunkt

Wer frische Wildkräuter sammeln möchte macht sich am besten recht früh auf den Weg, in den frühen Morgenstunden finden sich die meisten Inhaltsstoffe in den Kräutern. Trotzdem sollte schon genügend Tageslicht zur Verfügung stehen um die Pflanzen vor dem Sammeln eindeutig zu bestimmen.

Für den Verzehr kommen natürlich nur gesunde kräftige Exemplare in Betracht. Überprüfen Sie das Erscheinungsbild des Wildkrautes auch auf Parasiten oder Mehltau. Wer gesammelte Wildkräuter trocknen möchte sollte darauf achten das der Morgentau bereits verdunstet ist um Schimmelbildung vorzubeugen.

Und nicht vergessen: Viele Wildkräuter haben nur über einen gewissen Zeitraum im Jahr Saison. Wurzeln, Blätter, Blüten und Früchte können meist nur zur entsprechenden Jahreszeit gesammelt werden.

Was darf geerntet werden?

Häufig vorkommende Pflanzen dürfen außerhalb der Naturschutzgebiete für den Eigenbedarf gesammelt werden. Seltene und geschützte Arten bitte nicht sammeln, damit die Bestände und dazugehörigen Insektenarten erhalten bleiben. Pro Pflanze werden nicht mehr als ein paar Blätter oder Triebe geerntet. Die Pflanzen werden den geringen Verlust nicht geschwächt und können erneut austreiben.

Manche Wildkräuter werden aufgrund ihrer Inhaltsstoffe und Wirkungsweise auch als Heilkräuter geschätzt. Aus diesem Grund sollten wilde Kräuter und Wildgemüse nur in kleineren Mengen verzehrt werden. Achtung: Wildkräuter, die für Menschen völlig unbedenklich sind können für bestimmte Tierarten gefährlich bzw. giftig sein – und umgekehrt!

Wichtig: Zum Schutz der Gesundheit Wildpflanzen und Beeren immer unter fließendem Wasser reinigen. Um eine Infektion mit Fuchsbandwurm zu vermeiden wilde Beeren möglichst erst ab einer Höhe von ca. 80 cm pflücken, das Erhitzen auf über 70 Grad für 5 Minuten tötet Eier des Fuchsbandwurms sicher ab!

Rücksichtsvoller Umgang mit Umwelt und Natur

Natürlich sollten alle so viel Rücksicht wie möglich auf die Flora und Fauna unserer Umgebung nehmen. Schließlich ist die freie Natur das Zuhause ihrer wilden Bewohner. Und wer mag es schon, wenn der Besuch den Kühlschrank leert oder die eigenen vier Wände verwüstet?

Unsere heimischen Wildkräuter und -sträucher dienen vielen Wildtieren als Futterpflanze, zum Nisten oder als sicheres Versteck für den Nachwuchs und sind somit unentbehrlich für den Fortbestand vieler wildlebender Tierarten. Um die Pflanzenbestände zu erhalten und zu schützen sollten daher nur geringe Mengen für den Eigenbedarf gesammelt werden. Bedenken Sie, dass möglicherweise noch mehr Kräuterbegeisterte die Sammelstelle kennen.

Mitreisende Insekten vermeiden Sie am besten durch gründliches Ausschütteln der gesammelten Pflanzenteile vor Ort. So können Sie sicher sein, dass die Winzlinge bleiben wo sie hingehören und Sie Zuhause nicht von ungebetenen Gästen überrascht werden.

Um Vögel, Fledermäuse und andere Wildtiere vor Verletzung oder Krankheit zu schützen bitte pingelig darauf achten in der Umgebung keine Lebensmittelreste oder Verpackungen zu hinterlassen.

Kräuter sicher erkennen und bestimmen

Beim Sammeln von Wildkräutern gilt der Grundsatz  „Nur Pflanzen mitnehmen, die die Sie sicher erkennen!“. Denn ebenso wie im Reich der Pilze gibt es auch in der Welt der Pflanzen Arten, die unerwünschte oder giftige Wirkung zeigen können. Um sicher zu sein das es sich um die richtige Pflanze handelt werden ihre typischen Merkmale vor dem Sammeln genau überprüft. Stimmt alles überein, so dass giftige Doppelgänger ausgeschlossen sind, darf geerntet werden. Und immer daran denken: Bei Unsicherheit lieber stehen lassen!

Wichtige Hinweise auf die Identität der Pflanze geben u.a. folgende Merkmale:

• Standort, Zeitpunkt und Erscheinungsbild: Wuchs, Wurzel, Stängel, Blätter, Blüte, Früchte/Samen

• Typischer Duft: Welchen Geruch nehmen Sie wahr, wenn Sie an der Pflanze riechen oder ein Blatt zwischen den Fingern reiben?
  
• Geschmackstest: Nur kleines Stück in den Mund nehmen, kurz kauen und direkt wieder ausspucken!
  
• Besondere Kennzeichen wie z. B. Behaarung der Stängel, Unterschiede auf oberer und unterer Blattseite, u. m.
  
• Vorsicht beim Sammeln weißer Doldenblütler: Verwechslungsgefahr mit giftigen Wildpflanzen! Auch hier gilt insbesondere der Grundsatz: Bei Unsicherheit lieber stehen lassen!
  
  

Bitte nicht drauftreten!
Es kommt oft vor das Vertreter unterschiedlicher Wildbienenarten auf Gehwegen rasten. Die von der Sonne aufgewärmten Böden laden dazu ein kurz auszuruhen und ein bisschen Energie zu tanken. Wenn Sie eine Wildbiene sehen, die an ungünstiger Stelle rastet oder sich nur träge bewegt, reichen Sie ihr bitte eine hilfreiche Hand: Am besten setzen Sie sie an einem sicheren Platz, auf einem Blatt oder einer Blüte, in der Nähe ab.

Zwischenquartiere
Im Frühjahr kann es vorkommen das die eine oder andere Hummelkönigin zu früh ausfliegt um ihr Nest zu gründen. Sollten sie einer Hummel in Not begegnen lassen Sie sich durch ihr tiefes Brummen nicht einschüchtern. Ihre Majestät ist wahrscheinlich auf Hilfe angewiesen: Sammeln Sie den Brummer einfach in einem luftdurchlässigen Behälter auf. Stellen Sie den Behälter an einen geschützten ruhigen Platz im Raum und bereiten Sie ein wenig Zuckerwasser zu. Innerhalb der nächsten 20 Minuten sollte sich die Hummel wieder aufgewärmt und bei Bedarf gestärkt haben. Anschließend können Sie den geöffneten Behälter einfach nach draußen stellen. Bei erwarteten Minustemperaturen können Sie z. B. mittels einer mit Papierfetzen gefüllten Pappschachtel ein sicheres und wärmendes Zwischenquartier schaffen. Stellen Sie die geöffnete Schachtel samt Hummelkönigin unbedingt nach draußen und an einem vor Regen geschützten Standort. Warme Zimmertemperaturen sind für Wildbienen ungeeignet.

Gute Kinderstuben
Haben Sie schon einmal eine gut gelegene, günstige und kurzfristig verfügbare Wohnung in der Stadt gesucht? Dann können Sie sicher nachempfinden, wie sich eine Wildbiene auf der Suche nach einem geeigneten Nistplatz fühlt. Sinnvoll angelegte Nisthilfen sind daher oft willkommen und werden von vielen Wildbienenarten gerne angenommen. Sogenannte „Insektenhotels“ für Hohlraumnester sollten an sonnigen, regengeschützten Standorten positioniert und sicher befestigt sein. Bodenbewohnende Wildbienen besiedeln gerne Rasenflächen, sandige Wegränder und Beete sowie spärlich bepflanzte Kübel.

Ein gedeckter Tisch
Wildblumen, Küchenkräuter und Stauden lassen sich leicht in Topf oder Kübel ohne großen Aufwand kultivieren. Pollen und Nektar solcher Bienenweiden sichern als Nahrungsgrundlagen das Fortbestehen vieler Insekten und Wildbienenarten im Umkreis. Eine kleine Auswahl insektenfreundlicher Pflanzen, die sich auch in Kasten, Topf und Kübel wohlfühlen, finden Sie im wilden Meter.

Natürlicher Pflanzenschutz
Der Gebrauch umweltfreundlicher Pflanzenschutzmittel kommt allen zugute: gesundheitlich unbedenklich für Mensch und Tier, ist er sogar oft wesentlich preisgünstiger als der Einsatz industriell hergestellter Mittel. Wirkung als probate Helfer im Kampf gegen Pilzkrankheiten oder Schädlinge zeigen auch Nützlinge wie Marienkäfer, Ringelblumen oder bestimmte Mikroorganismen.

Unter dem Begriff Wildbienen werden alle wild lebenden Bienenarten zusammengefasst, die wie die Honigbiene zu den echten Bienen gezählt werden. Ihre Größe kann von winzigen 2 mm bis hin zu stattlichen 4 cm reichen. Wildbienen unterscheiden sich durch Aussehen und Verhalten oft deutlich von ihrer gezähmten Verwandtschaft: Wildbienen stechen in der Regel keine Menschen. Die meisten Arten produzieren keinerlei Honig. Und sie versorgen ihren Nachwuchs ohne jede Unterstützung von Artgenossen. Da von ca. 570 Wildbienenarten einige wenige in ihrem Verhalten der Honigbiene ähneln, werden die Arten in solitäre oder soziale Wildbienen unterschieden.

Liebenswerte Individualisten
Sie sind fleißig, ungezähmt und ausgesprochen friedfertig: Einsiedlerbienen, die zu den solitär lebenden Wildbienen gezählt werden, bilden den größten Anteil aller hier heimischen Bienenarten. Entgegen der verbreiteten Meinung typische Merkmale echter Bienen wären die Produktion von Honig oder ein Leben im Verband ist ein solches Verhalten bei Einsiedlerbienen nicht zu beobachten. Sie brauchen weder Bienenkönigin noch Bienenstaat um zu überleben. Sie kennen keine Arbeitsteilung bei der Brutpflege. Und sie gehen Konflikten mit Warmblütern konsequent aus dem Weg: Das Risiko von einer Einsiedlerbiene gestochen zu werden liegt bei nahezu 0%!

Trotz ihrer solitären Lebensart sind Einsiedlerbienen durchaus gesellig und viele Arten kann man bei günstigen Nistverhältnissen geradezu in wahren Kolonien antreffen. Ansammlungen von mehr als 150 nistenden Exemplaren sind durchaus keine Seltenheit. Doch auch wenn es so aussieht, organisierte Gemeinschaften bilden sie dennoch nicht. Tatsächlich kümmern sich Einsiedlerbienen nur um sich selbst und den eigenen Nachwuchs!

Im Gegensatz zu sozialen Bienen legen Einsiedlerbienen pro Saison mehrere Nester an, um das Fortbestehen ihrer Art zu sichern: Die einzelnen Brutröhren enthalten jeweils voneinander abgegrenzte Brutzellen in denen sich der Nachwuchs ungestört entwickeln kann. Eine Strategie, die die Überlebenschancen der Nachkommen deutlich erhöht. Die räumliche Trennung und die Vielzahl der Nester minimiert das Schadensrisiko durch Witterungseinflüsse, Fressfeinde oder Krankheit.

Viele Einsiedlerbienen legen in der Regel eher kurze Strecken zurück, aufgrund ihrer Größe halten sie sich oft in einem Flugradius von etwas mehr als 500 m auf. Um ihren Energiebedarf für die Selbstversorgung und Brutpflege so gering wie möglich zu halten, bevorzugen sie Nistplätze, die sich in direkter Nähe leicht erreichbarer Futterquellen befinden. Grünflächen mit nektararmen Zierblumen und exotischen Pflanzen sind daher für die Ansiedlung von Einsiedlerbienen denkbar ungeeignet und werden ebenso gemieden wie landwirtschaftlich genutzte Monokulturen.

Pummelige Luftakrobaten
Die rundlichen Hummeln sind Wildbienen, die wahrscheinlich jeder kennt: Schon früh im Jahr, wenn es den Honigbienen draußen noch viel zu kalt ist, fliegen die ersten Königinnen aus um ein neues Hummelvolk zu gründen. Dabei gehen sie auf ihrer Suche nach dem passenden Quartier äußerst gründlich vor, schließlich hängt von ihrer Wahl das Wohl und Wehe eines gesamten Hummelvolkes ab. Besonders gut geschützte Nistgelegenheiten, wie trockene Erdlöcher und dunkle Hohlräume, stehen auf der Beliebtheitsskala ganz oben.

Obwohl die pelzigen Brummer zu den Wildbienen gezählt werden, bilden sie mit ca. 40 Arten eine eigene Gattung (Bombus) innerhalb der Familie der echten Bienen. Im Gegensatz zu den Einsiedlerbienen führen sie ihr Leben in einer Gemeinschaft, deren Existenz allein von der Königin abhängt. Da Hummelvölker auch in ihrem sonstigen Verhalten an die Honigbiene erinnern, werden sie wie ihre gezähmte Verwandte der Kategorie soziale Bienen zugeordnet.

Erstaunlicherweise sind Hummeln trotz ihrer pummeligen Gestalt wahre Luftakrobaten und übertreffen die Flugkünste anderer Bienen bei weitem: vorwärts, seitwärts, rückwärts fliegen und im Fluge sogar Stürmen trotzen ist für Hummeln ganz normal.

Mit Ausnahme der Baumhummel sind Hummeln von eher gutmütigem Naturell und Berichte über Angriffe auf Menschen haben in der Regel Seltenheitswert. Trotzdem kann es vorkommen, dass die sonst so friedlichen Tiere sich und ihr Nest wehrhaft verteidigen, wenn sie sich bedroht fühlen.

Meist sind Samen von Wildpflanzen sehr klein, was sie als Lichtkeimer identifiziert. Dieses Saatgut sollte nicht oder nur leicht mit Erde bedeckt sein um gut keimen zu können! Sehr feine Samen können beim Gießen in die Erde geschwemmt werden. Feuchten Sie deshalb die Erde vor der Aussaat gut an und bewässern sie in den ersten Tagen nur behutsam. 

Wenn Sie ein Beet für frische Kräuter und Wildgemüse anlegen, empfiehlt sich eine Mischung aus ein-, über- und mehrjährigen Pflanzen. Für Anfängerbeete und zum Ausprobieren bieten sich z. B, Überlebenskünstler wie Breitwegerich, Knoblauchsrauke oder Nachtkerze an. Robust und gut mit den gängigen Küchenkräutern zu vergesellschaften überzeugen sie durch Geschmack und Vielseitigkeit.

Überlegen Sie im Vorfeld ob die Standortbedingungen passen und wieviel Platz Ihre Wildpflanzen brauchen werden. Dasselbe gilt natürlich bei Aussaat in Kübel und Kasten, hier bitte noch die unterschiedliche Ausbildung der Wurzeln bei der Wahl des Pflanzgefäßes berücksichtigen.

Verwenden Sie für die Aussaat bitte nur Saatgut von eindeutig identifizierten Wildpflanzen, da manchmal eine giftige Pflanze einem ungiftigen Wildkraut sehr ähneln kann! Im Zweifel sollte ein erfahrener Wildkräuter-Kenner gefragt oder im Fachhandel bestellt werden.

Seriöse Studien belegen das künstliches Licht die Lebensgewohnheiten von Wildtieren stören kann. Straßenreklame, Laternen, Lichterketten und Solarlampen, die die nächtliche Dunkelheit erhellen, nehmen vor allem Einfluss auf das natürliche Verhalten nachtaktiver Insekten. Angelockt von der künstlichen Lichtquelle können die kleinen Nachtschwärmer ihre eigentlichen Ziele vergessen und werden von Nahrungssuche und Fortpflanzung abgelenkt. Und laufen so Gefahr trotz bester Umweltbedingungen zu verhungern oder keine Nachkommen zu zeugen. Wer also das tierische Nachtleben schützen möchte, der verzichtet auf nächtliche Lichterdekoration oder schaltet sie vor dem Zubettgehen einfach aus:)

Leicht erreichbaren Nektar und Pollen bieten Pflanzen mit ungefüllten Blüten, solche die nicht allzu viele Blütenblätter haben. Leider sind im Handel gekaufte Blühpflanzen oft mit Pestiziden behandelt und daher als Nahrungsquelle im ersten Jahr ungeeignet.  Eine gute Alternative bieten hier regionale Wildkräuter und handelsübliche Gewürzkräuter: Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Oregano oder Minze z. B. sind für den Verzehr bestimmt und dürfen keine Pestizide aufweisen. Leinsamen, die in vielen Diskountern angeboten werden, sind durch ihre hohe Keimfähigkeit ebenfalls eine kostengünstige und dekorative Alternative zu teuer erworbenen Saatgut aus dem Handel. Sie können aber auch einfach ein frisches Radieschen oder eine alte gekeimte Zwiebel in die Erde stecken, die Blüten sind eine willkommene Nahrungsquelle und dazu hübsch anzusehen.

 

Eine kleine Auswahl Insektenfreundlicher Pflanzen finden Sie hier

Obstbäume
Apfel, Birne, Esskastanie, Holunder, Kirsche, Zwetschge, . . .

Obststräucher
Brombeere, Himbeere, Johannisbeere, Stachelbeere, . . .

Wildblumen und Wildkräuter
Ackersenf, Berufkraut, Breitwegerich, Brennnessel, Glockenblume, Habichtskraut, Hirtentäschel, Johanniskraut, Klee, Knoblauchsrauke, wilde Karde, Lein, Leimkraut, Löwenzahn, Mädesüß, Malven, Meersenf, Mondviole, Nachtkerze, Ringelblume, Schafgarbe, Schöllkraut, Spitzwegerich, Weidenröschen, Wiesensalbei, u. v. m.

Küchenkräuter
Basilikum, Bohnenkraut, Borretsch, Kapuzinerkresse, Küchenzwiebel, Majoran, Minze,
Melisse, Radieschen, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, u. v. m.